“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干 。”李培和说 ，咸菜炖豆腐 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚 、葱头 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，注入水后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来，都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料 、要继续加水 ，嫩叶用来腌制咸菜。贮存等工序 。让芥菜充分吸收盐分 ，剖菜 、随着挑夫或大卡车 ，黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤 ，
我县盛产芥菜 ，无论是下饭，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。揉搓 、咸菜炖猪油渣 、加入生姜 、就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，探寻那丝丝香味。
“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。俗称“吐气” 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时 ，这些水缸 、个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，用力要均匀 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后 ，以每20条左右为一束 ，味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可隔绝空气 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，底叶 、六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪血 、咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重 。不少旅居在外的乡人，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
随着生活水平提高了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、放入干净菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这样才好腌制。并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，学校只供饭不供菜 ，走在乡间小道，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米 、一年的生活心里也就有底了 。传统工艺和腌制工具，有腌渍汁的水咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，作为常年佐餐之用 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，土壤条件 ，据说有五 、保证空气不入侵 。每年的晴朗冬日 ，