2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴调味盘 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，鸭不献尾 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。如烤鸭 、有讲鱼不献脊”风俗，而且比较高档的菜 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，茶杯 、鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，取菜盘子 、讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，整鸭 、
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、颜色 、尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用。汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，暖锅 、烛盅等 ，一般也摆在桌子中间。有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当。汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头、如烤乳猪、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，