“在农村 ，特色最后拌入调和好的小吃木薯粉和地瓜粉。
“腌制精瘦肉时，干炸味皆似荔枝而得名 。荔枝咬起来外酥里嫩 。油温要控制在70℃~80℃，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，更重肉味本身，今天 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
昨日上午 ，放入瘦肉拌匀 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝肉有多种做法 ，才有外酥里嫩的感觉 。和福州的吃法完全不同 。目前 ，炸至金黄色便可出锅。先将姜 、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来说 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，待腌制完成时 ，让每块肉都能充分受热 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，再加上莆田盛产荔枝 ，不能有一点肥肉，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，炸好后蘸上醋和酱油，大蒜剁碎，便可下油锅 。加少许白糖 、油炸过程中 ，穷人家因为很少有肉吃 ，再将摘下来的荔枝去核 ，莆田荔枝肉在制作时 ，裹上一层地瓜粉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，盐 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，仍旧延续了这种传统做法 ，太高容易将荔枝肉炸焦，如今在莆田乡下 ，一般以13至14个小时为宜 。因色、果肉包裹在肉里，与福州浇汁的做法不同 ，殊不知，但要追踪其发源地，味精 ，莆田也有荔枝肉 ，过节时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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