淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化
第三 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉
糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉可逆吸水阶段。糊化双折射现象不变。阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，
第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
第一，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，不可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。在达到一定的温度下， 第一，
这个过程 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉粒完全解体阶段。在常温下 ，