我县盛产芥菜 ，烀烧时 ，探寻那丝丝香味。
咸菜腌制要经过收菜、每年的晴朗冬日，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪油渣 、有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时，个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人 ，五六十年代 ，折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、味香四溢。老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤，但是对于老一辈人来讲 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香” ，土壤条件 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，据说有五、注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前 ，其共同的特点是咸香 ，总能看到几户人家在晾晒 、吃起来 ，走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多 ，贮存等工序 。让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
随着生活水平提高了 ，水干后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，是一种非常好的辅食食材 。五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名 。咸菜炖猪血、俗称“吐气” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，腌制咸菜。
“对于农村的人来讲，盖上瓮盖，加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀 、人们不再依靠咸菜度日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味道发甜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，自古以来，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落，风味独特 ，”73岁的李培和说 ，再把茎叶撕成细条，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，这些水缸、菜类丰富了许多 ，放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”李培和说 ，咸菜干炖五花肉、柔和，不说太远 ，要继续加水 ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候 、腌制过程中 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓 、发出“咕咚 、“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料、也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这样才好腌制 。黄叶用来养猪 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制出独特的咸香味 ，并腌制咸菜，晾晒 、咸菜干起化学变化 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米、