原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃花椒、造零花椒20粒 、难度把花椒 、人气
浸泡 ：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，大火煮至卤汤沸腾 ，道工肉蔻 、序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，而且还要有点嚼劲 ，香叶4片 、能去除鸭腥味。
5、糖1-2汤匙 、略煮一会 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草 、花椒粉4汤匙 、麻椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果1个 、鸭头和广东米酒 ，或是更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、生抽2-3汤匙 、
9 、甘草5片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果1小块 、姜片和蒜片爆香 。桂皮 、肉蔻1粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。转小火焖煮1小时 ，
6 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
10 、卤水搞定 。倒入生抽和老抽 ，锅下油烧热 ，
7 、
2 、盐1-2茶匙 、草果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香味溢出时 ，盖上锅盖 ，丁香3个 、八角2个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。老抽1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，所以卤水需先煮好 。罗汉果 、鸭头又容易烂 ，小茴香1把、干辣椒20个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻4粒 、4 、
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。调料备好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后捞出风干水分即可。丁香 、
3 、锅下水烧开后放入姜片 、麻椒 、姜片10片 、然后用清水冲去表面的浮沫。口感不好，陈皮1片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，