因此，可水溶性蛋白不那么容易流失。横切
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈平行状态。
事实上 ，为什么要这样呢？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，
横切和顺切还有另外一个问题 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，人的牙齿不易咬断，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，