瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。
而这种定向纤维结构 ，豆也借助水和冰，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。只能被挤到冰晶之间。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借冰晶生长之力 ，豆也而蛋白质 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 咀嚼肉食时，那种丝丝缕缕 、 |