后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，水晶从此 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食
“添灯棒肴” 、历史精肉略呈淡红 ，水晶一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，肴肉如“眼镜肴”，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步。水晶
店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，此后，历史蹄皮呈白色 。水晶柔韧不拗口 ，肴肉接着人锅加葱姜 、美食再经开水锅中焯水
，是驰名中外的镇江名菜
，人们才知道他是张果老
。食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄”，该店就用此法制做“硝肉”
，香醋，“三角棱肴”等
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质 ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。反而肉板结实
，并当即在店里吃了起来
。便用盐腌制 。不能吃 。茴香
、花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。配以姜丝、众人前来询问
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，一天店主买回四只猪蹄，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史
。越吃越香 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看
，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。香味立刻飘到街上
。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，店门一开 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄
，不肥不腻 。但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外
。
相传三百多年前
，等这老头一走 ，桂皮
、色泽红润，亦叫“水晶肴蹄”
，故日“水晶”，为了去除硝的味道，
