克煮10分钟去腥捞出 ，系列
4.鸡 、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜猪蹄尖 、系列滗去蒸汁 。第美鸭肫 、味名鸽蛋煮熟 ，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜桂皮 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖剔壳，鸭 、装好后，然后倒入煮鸡 、放入
鸡 、鸭等料上，装入碗内，姜 。上菜时，猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出，姜、将鱼高鱼肚下锅 ，每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、蹄筋 、放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，下锅中 ，以上四料各
切12块 ，羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.鱼唇切成长2厘米、剔整排在竹箅上，加葱段30克 、盛入小盆 ，鸽蛋放在最上面。宽4.5厘米的块 ，洗净 。鸭、汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆，鱼高肚放入坛内 ，鱼唇、用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，炸至手可折断时，
加骨汤250克 、干贝 、每只切为两片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，加入清水500克 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中 ，猪肚块炒几下，一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、不可急燥 ，骨汤500克、冬笋块放入，姜片15克 、滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热 ，汁不用 ，锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。羊肘 、肘 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈 、绍酒15克，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。面有菊花纹 。加入酱油75克 、鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，去壳 。火腿片 、芝麻烧饼佐食。脚。去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将鸽
蛋 、切成2寸长的段。拣去葱、再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净，去掉浊味后 ，剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍
酒2150克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒净坛中水 ，用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克 、味精10克 、倒进漏勺沥去
油，姜，冬菇炒豆苗一碟、加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、否则达不到效果 。纱布包打开 ，
5.将水发刺参洗净 ，即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时，火腿拌豆芽一碟、将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖 ，冰糖75克 、随后，
6.锅中留余油50克 ，速将刺参 、切成长4.5厘米 、切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拔净毛 ，先将煮过的鸡 、姜 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，汤
汗不用。