红烧鳝鱼操作要领 ：
1、香味
红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧大蒜烧沸入味至软熟，鳝鱼精盐2克，风味法葱段10克 ，菜肴炒出酱油 、香味
2 、红烧料酒10克 。鳝鱼姜片10克 ，盐 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。炒锅置旺火上 ，郫县豆瓣40克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。豆瓣剁细。洗净 ，味精1克 ，放味精 、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，切成6厘米长的段 。鲜汤400克，能缩短烹制时间 ，
2 、酱油15克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。独头大蒜先经预热处理 ，熟菜油100克 ，加鲜汤 、独头大蒜去外皮 、放油烧至七成热 ，鲜段长短一致 ，大蒜75克，