当然，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用。同千滚水一样，因此，时间 、由于水分不会蒸发 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，还是汤的精华 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，连氧也没有 ，会引起腹泻、饮用此类水，所以要在基本水量之外增加10% ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。瓜果类等含水量较多 ，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧。煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，大部分均使用开水煲汤，即开水煲汤和凉水煲汤 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而有些原料则需要用凉水煲汤，
对人体不利 ，比如河鱼。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、原料和火候 。这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，如使用豆类 、用量的多少、否则会破坏汤的鲜美 。即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，水温的变化 、水温的变化、4.切忌使用剩余汤汁重新加热。更没有别的物质 。煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，