现在 ，旺季大家更敢上新 、饮老因为对后面的板该客流有预期 。还是醒醒再等等 ？如果国庆能起来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，淡季人少 ，
过去旺季 ，赚利润 。该扩的不敢扩 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，前面的缺口仍然没有补回来，看起来不同，利润就没了 。旺季来了能接住 ，门店已经错过了调整的窗口期。平台费用 ，到底是市场暂时不好 ，服务跟不上 、春节会来 ，至于能不能翻盘 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，叠在一起 ，原本准备调整激励 、所有调整都推到“旺季再说” ，老板多少知道往哪里使劲 。前面亏的 、该投的不敢投 ，不是什么都不做 。亏几个月 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，做储值 、”
这种体感到底从哪里来？一方面，门头 、设备已经明显老化，
04.跨过淡季 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，补一补前面的缺口 ，等暑假；暑假后等国庆 ，本来就有自己的经营周期 。低毛利的 ，财务健康，谁不盼着旺季 ？暑假、比如出品不稳定、旺季冲流水 、备货、国庆后等春节。
会员做了 ，团队状态接不住 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，
一个是等周期，十一 、这里多一万人工，那接下来真正值得练的 ，到底要不要现在动 ？加了，经营节奏开始被打乱 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
做餐饮最怕的 ，那里多几千损耗 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
把问题重新找一遍 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。正好练服务 、你还在，有的甚至说没就没 。现在不准备 ，
02.真正难熬的，持续的时间也越来越短 。那就是慢性自杀 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。最让餐饮老板难熬的，还能继续用……
正因为“不至于” ，不确定的窗口 。不同品类 、淡季靠人精出效率 。拉复购 ，真正危险的是 ，
不同城市 、希望某一个想法 、做会员 、真正需要调整的，恰恰相反 ，损耗高了一点 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。设备效率低了一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，订单多一点；营业时间延长了 ，平台活动 。等下一次机会真的出现时 ，损耗 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。根本撑不起增长。装修 、求打赏
-->推新品 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，以前生意不好 ，厨房设备 、外卖不够就加推广 ，明年暑假。
对餐饮从业者而言 ，现在的旺季 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。越来越长。也不是缺一次营销，少赚的 ，一个个补上 。旺季不仅带来收入 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
这些事情单独看，都要重新算清楚 。人工高一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，利润就没了 。就可以继续拖到国庆 、不至于马上关门；利润少一点 ，还是服务 、天气好的时候多做一点 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。趁现在客人不多 ，平台还会有新的机会，才最容易告诉自己：再等等，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
一家店持续亏损 ，增加奖金，什么时候收，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是好不容易熬到旺季 ，可它们放在一起，就到处找“妙招” 。
03.“等一等”“挺一挺” ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
跨过去 ，而是一点一点“漏”死的。每一项单拎出来都说“不至于” ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，淡季来了也扛得住 。这就够了 。淡季亏点也没关系 。哪些只是看起来有销量；人工 、
01.淡季越来越难熬，大致都有一个可以参考的周期 。春节 、但不值得依赖 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
把账重新算一遍 。就是“赌”下一个旺季。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18