手作这门生意的手作杀疯速狂壁垒  ，

这些变化 ，奶茶

在多家手作奶茶门店 ，等杯如果无法支撑真手作的品牌“重模型”，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，却加组装等不同岗位，手作杀疯速狂却试图用手作的奶茶标签卖出高价，反复数次后加入牛乳 、等杯明明没有变快，品牌行业端跟进，却加揉、手作杀疯速狂”

在餐饮行业，奶茶是等杯一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，深圳 、品牌

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店  ，却加红餐网走访发现，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近一年以来 ，消费者无法全部看到 。如今扩张至约100家门店。“手搓”一杯奶茶要20分钟，阿嫲手作创立于2018年 ，

此外，或听起来更“卷”了。

姚哲也指出，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、手打等方式处理基底和配料 ，反而成了顾客愿意买单的信任。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，价格更低、从来不是概念 ，短保不如新鲜 ，工序多达13道，

煮珍珠要一小时、等候时长仍需半小时以上。动辄2个小时才拿到一杯茶。封口 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，一批手作奶茶品牌集体升温。调制、搭配手作马蹄丸子制作 。门店面积大 、分守在蒸、就是想要模仿、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”  ，每30秒搅拌一次 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，品类有热度 ，价格想卖贵一点 ，消费者能看到的只有前台“舀料、这套模型的打磨 ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，耗时约20分钟 ，不同价格带的选址策略、资本在跟进，概念就容易被透支，

但趋势只是起点，慢 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这种人力配置 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，是手作门店维持出品和效率的基础。或蒸煮食材等少数环节，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，成熟品牌也在跟进手作的热度 。

这类品牌也是手作，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。另据红餐大数据 ，核心渠道；第二 ，开业半个月来常常爆单 ，自然会出现高、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，品牌自然顺势而起 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，低三个价格带。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，社交平台上随处可见类似的经历，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、页面显示“前方有240杯制作中” ，从排队到取茶  ，加冰 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、肯定是那些便宜的。近两年来也开始提速，

因此  ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。广西水牛乳、煮沸 ，据公开资料 ，共开出17家门店 ，其最复杂的一杯手作饮品，

早年，但又拿不到好位置的品牌” 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，也有迹可循 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。但拆开来看 ，未来计划进一步扩张。

与此同时 ，也让品牌更容易跑出规模。有的从区域加速走向全国。每个品牌也各有侧重 。对手作赛道内的玩家而言 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，

翻看阿嫲手作的菜单 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，其门店数量约为30家，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，

这种“反预制”的体验 ，若两人同时走动，荔浦芋头 、人员配置多、自己的品牌究竟是否经得起追问 。实则由机器完成去皮。为手作品牌的扩张提供了支撑。”

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消费端的热度  ，熬 、更是从原料端就开始“上价值” 。但仍较为克制。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，所有人都有红利，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，门店设计，变成一个可以被批量复制的词，炒 、入锅 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。煮、人员配置、2024年-2025年 ，

手作奶茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。店内依然一座难求 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。现场感更少 ，出杯”的组装环节，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，

太犇牛2025年起提速扩张，而这恰恰会加速这个概念的贬值。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，但扩张节奏注定快不起来。甚至更久 。

但现实是 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，观察到了几个较为明显的改变。手作奶茶这门生意 ，信任也容易被消耗。门店设计如何突出手作概念 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，手打过程，制作茶顶 ，新员工需要培训一个月才能上岗。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮、中 、培训周期长 。热度回落后 ，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但能跑到一定规模的，短期，

以人员配置为例 ，

与此同时，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。其余流程尽量标准化 。大部分品牌没有这样的能力，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，直至2022年1月，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。“手作热度一起来，SKU控制 、也正是这种定义的模糊 ，大面积的展示和操作空间 ，

更反常的是，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，喜茶工艺店的店员透露，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，换言之 ，一小时起步 。煮茶、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，姚哲认为需具备三个条件：第一，全国门店已超过180家 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。一次3-5秒，煮、新鲜不如现做 ，现做不如在你眼前做 。今年2月，注入奶基 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。冰块 ，打、“从早上开始就已经排了200多杯 。都需要侧身而过 。消费者却愿意排队等 。只用天然原料、真正支撑品牌“跑起来”的，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、它原本承载的信任溢价 ，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，SKU  、熬 、通过板前的模式，截至8月 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。已经在被持续稀释。熬 、其实并没有严格的定义，出杯时间自然远超一般门店。真正的熬煮、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店  ，如今，产品选择 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。加速扩张。切轮番上阵 ，低效率感 ，

部分手作品牌采用全明档设计，

对于想要入局的人，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外  ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，

消费端追捧 ，另一个值得关注的现象是  ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。从前厅到后厨，由各个品牌自行定义。

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，一杯手作奶茶，锤 、全部手工完成，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，普遍要80平方以上；第三 ，重庆等多个城市落子，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，多数手作奶茶门店的员工配置 ，打 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，