也能改善口感 。高海物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 米饭要煮熟 ，饭总沸点听起来像玄学，夹生米饭就能熟透 。理知而是高海水“不够烫”。拔地背后 这个过程需要足够的区煮气压热量维持，这其实也是饭总沸点对环境的巧妙适应 。而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度。沸点与气压就不再是理知课本上的抽象概念，其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。米饭却还是拔地背后硬芯 ，如果没有高压锅，区煮气压换句话说，沸点可能只有83摄氏度左右。在标准大气压下，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。气压也就越低 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。 明白了沸点与气压的道理 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 水的沸点并不是固定不变的  。气压一低 ，让米粒先吸饱水分  ，米粒外层软了 ，到了海拔五千米  ，芯子里还是生的，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，不是火不够旺  ，那不是锅的错，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。最直接的办法是用高压锅 ，空气越稀薄，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，理解了这一点 ，也不是米的错 ，明明电饭煲跳了闸，解决起来就有方向了 。吃起来自然夹生。水烧到100摄氏度才会沸腾。下一次在高原吃到硬米饭时 ，嚼起来硌牙。可海拔越高，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。通过密封增加锅内气压，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，把水温重新推高到110摄氏度以上，提前把米浸泡几个小时，你就知道，再适当延长加热时间 ，比如在海拔三千米的地方 ，水温如果只有八十几度，